BIÉDE（ビエダ）はCOLLECTION 02の発表にあわせ、代々木公園のカフェPREMIER MAI（プルミエメ）と青いロングミルフィーユプレートとレモネードを制作しました。2021年10月11日から12月末まで提供した期間限定メニューです。
COLLECTION 02を食べる
出発点はBIÉDE COLLECTION 02のストーリーです。PREMIER MAIで人気の季節のロングミルフィーユをBIÉDEが物語に沿ってアレンジし、あわせて楽しむドリンクを共同開発しました。
ミルフィーユは夜の光。レモネードは夜焼けから朝焼けへ移る空。ファッションのコレクションを衣服やバッグだけにとどめず味・色・時間の変化へ広げる試みでした。
COLLECTION 02とQuentin Shih（時晓凡）の協働記録を見る
《BIÉDE》青のロングミルフィーユプレート
22cmの手折りロングパイにレモンをきかせた自家製カスタード＆クリームを重ねました。ブルーベリーやレッドカラントにジンのキューブゼリーとCedric CasanovaのオリーブオイルFRCICを組み合わせています。
クリームとゼリーの青色には天然素材のバタフライピーを使用。COLLECTION 02に流れる夜の光を皿の上に置き直しました。
《BIÉDE》青のレモネード
有機バタフライピーの花を使ったノンカフェインの青いお茶にレモン果肉・レモン果汁・カルダモン・オレンジ蜂蜜の自家製シロップを注ぐドリンクです。青から赤紫へ移る色と味の変化で夜焼けから朝焼けへ向かう空を表現しました。
PREMIER MAIについて
PREMIER MAI（プルミエメ）は「はじまり」を店舗コンセプトに「ちょっとよそゆきの朝ごはん」を一日を通して楽しめるカフェです。特注の鉄板による調理を特徴とし食材やプロダクトを店舗に取り込むPR空間としての役割も持っています。
コラボレーションメニューは2021年10月11日から同年12月末まで東京都渋谷区富ヶ谷の店舗で提供されました。本記事は当時の企画記録です。現在の営業情報とメニューはPREMIER MAI公式サイトをご確認ください。
CREDIT
COLLABORATION: BIÉDE / PREMIER MAI
PREMIER MAI DIRECTOR / PRODUCER: SUZU [すず。]
OPERATED BY: SUZU LLC [合同会社SUZU / 代表 鈴江恵子]
MENU PHOTOGRAPHY: MISAKI KAWABE [カワベミサキ]